中国传统文化博大精深，饮食文化源远流长，独特的风俗习惯让百姓的生活多姿多彩。在农历二月初二“龙抬头”这一天，便有着不一样的“食俗”，各种被赋予“龙”元素的食物，“食龙须”(龙须面)、“食龙耳”(饺子)、“食龙鳞”(春饼)、“食龙胆”(油炸糕)等，不仅揭示了人们对自然的敬畏之情，也展现了中国丰富的饮食文化。山东蓝翔技师学院烹饪系面点专业的胡老师以“二月二”传统食俗为背景，以龙须面的制作技巧与特色做法为题，为蓝翔学子们呈现了一堂生动形象的实训课。

   他先将拉面的手法展示给同学们，然后五六名同学为一组，分开练习。胡老师在一旁认真指导，手把手地教学生们要领,不一会儿就开始将面与案板碰撞发出砰砰的声音，令人为之一振。等到大家掌握了龙须面的拉面技巧，胡老师说咱们今天学的是龙须面的特色做法——焙面。“鲤鱼焙面，延津做法”很多人都听说过，那么这里的“焙面”便是这道菜的灵魂所在。

   据《如梦录》记载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。随着细如发丝的拉面下入油锅，围观的同学们不禁发出一声声惊叹，当第一锅“焙面”盛装入盘，几位同学已经忍不住捏起几根“龙须”放入口中，连连叫绝。

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